Ingredientes
As seguintes doses são para cerca de 4-5 pessoas , os ingredientes são baratos e também facilmente perecíveis e são os seguintes:
Para a versão clássica :
Batatas 1 kg
00 farinha 300 g
1 ovo médio
Sal a gosto
Sêmola de trigo duro moída a gosto
Para a versão sem ovos :
Batatas 1 kg
00 farinha 350 g
Sal até 15 g
Sêmola de trigo duro moída a gosto
Para preparar o nhoque de batata, comece fervendo as batatas em uma panela grande, arrume as batatas e cubra com bastante água fria.
A partir do momento em que a água estiver fervendo, conte cerca de 30 a 40 minutos, dependendo do tamanho; faça o teste do garfo e se as pontas entrarem facilmente no meio, você poderá drená-las.
Descasque-os enquanto ainda estão quentes e esmague-os imediatamente na farinha que você derramou no tabuleiro.
Em seguida, adicione o ovo levemente batido com uma pitada de sal e misture tudo com as mãos até obter uma massa macia, mas compacta.
Pegue uma parte da massa e espalhe com a ponta dos dedos para obter bigoli, ou seja, pães com 2 centímetros de espessura; para fazer isso, sirva-se de farinha na tábua, ocasionalmente, com sêmola.
Enquanto isso, cubra a massa restante com um pano de prato para evitar que seque.
Em seguida, corte os pães em pedaços e, pressionando levemente com o polegar, arraste-os na linha do nhoque para obter a forma clássica.
Se você não tiver a linha de nhoque, use um garfo e arraste-o pelas pontas; Também neste caso, use farinha de sêmola para evitar que grude.
Enquanto prepara o nhoque de batata, coloque-os em uma bandeja com um pano enfarinhado, bem espaçado um do outro.
Para cozinhá-los, coloque-os em água fervente com sal e, assim que o nhoque vier à superfície, eles serão cozidos e, portanto, estão prontos para serem drenados e temperados.
É bom lembrar que trabalhar demais durante o processo dificultará o nhoque durante o cozimento, portanto, amasse a massa.
O nhoque de batata ainda pode ser mantido cru, deixando-o no pano por algumas horas, no máximo.
Nesse caso, o cozimento será um pouco mais longo, porque eles secarão ao ar.
Você também pode congelar o nhoque; nesse caso, coloque a bandeja no freezer e, após cerca de 20 minutos, coloque o nhoque de batata em um saco de alimentos e continue até que todos estejam congelados.
Para cozinhá-los, basta jogá-los em água fervente com sal sem descongelá-los primeiro.
Como mencionado acima, o nhoque pode ser temperado como você quiser, com um simples molho de tomate, você pode preparar o nhoque Sorrento, o nhoque de 4 queijos, nhoque com cogumelos porcini, pode se deliciar na criação de novos condimentos.