Tenho uma ligação antiga com o Bacalhau à Gomes de Sá: era o prato que minha avó preparava nas festas de família e que sempre enchia a casa de cheiro de azeite e lembranças. Cada garfada traz conforto — é comida que abraça.
Hoje eu compartilho a minha versão, aquela que aprendi observando as mãos dela na cozinha. Segredinho de quem cozinha: eu gosto de cozinhar as batatas em água morna com uma folha de louro e fogo baixo — acho que isso preserva o sabor e a textura. Quer saber como fazer igual a nós?
Tempo de Preparo: 1h15 | Rendimento: 6 porções | Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes para o Bacalhau à Gomes de Sá
- 800 g de bacalhau dessalgado (ou 1 kg de bacalhau salgado, dessalgado por 24h)
- 1 kg de batatas (tipo asterix ou yacon), descascadas e cortadas em rodelas
- 4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 4 dentes de alho laminados
- 6 ovos
- 150 ml de azeite extra-virgem (reserve um pouco para finalizar)
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço
- 2 folhas de louro
- Salsa fresca picada a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto (cuidado com o sal se o bacalhau ainda estiver levemente salgado)
Modo de Preparo
- Dessalgue o bacalhau, se necessário: deixe em água fria na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 6–8 horas. Se já estiver dessalgado, enxágue e reserve.
- Cozinhe os ovos e as batatas juntos: coloque os ovos em uma panela com água fria e, ao lado, as batatas em outra panela com água morna, uma folha de louro e sal leve. Cozinhe até as batatas ficarem macias mas firmes (cerca de 15–20 minutos).
- Escorra as batatas e os ovos; corte os ovos em rodelas e reserve as batatas em fatias regulares para montagem.
- Desfie o bacalhau em lascas, retirando peles e espinhas com cuidado.
- Refogue o alho e as cebolas em 120 ml do azeite em fogo médio-baixo, adicionando as folhas de louro. Deixe caramelizar levemente — paciência aqui rende sabor!
- Misture o bacalhau desfiado às cebolas refogadas por alguns minutos, ajustando pimenta e, se necessário, pouco sal.
- Monte a travessa: uma camada de batata, uma de bacalhau com cebola, algumas rodelas de ovo e azeitonas. Repita, finalizando com ovos e regando com o azeite reservado.
- Aqueça no forno a 180 °C por 10–12 minutos apenas para unir os sabores. Se preferir sem forno, aqueça em panela tampada em fogo muito baixo por 5 minutos.
- Finalize com salsa picada e um fio de azeite cru na hora de servir. Sirva quente e carinho — cada porção merece atenção.
DICA DE OURO DA FERNANDA
Para uma versão mais leve sem perder o sabor, reduza o azeite pela metade (use spray de azeite para dourar a cebola) e acrescente palmito picado para dar corpo. Outra economia inteligente: aproveite sobras de bacalhau cozido — basta desfiar e seguir a receita; funciona muito bem!
- Troque a água do bacalhau com frequência durante o dessalgue e mantenha sempre na geladeira.
- Corte as batatas do mesmo tamanho para que cozinhem por igual e não desmanchem na montagem.
- Não use fogo alto ao refogar as cebolas — o segredo é dourar lentamente para trazer doçura natural.
| Versão | Tempo total | Calorias por porção (aprox.) | Observação |
|---|---|---|---|
| Tradicional | 1h15 | ~520 kcal | Mais azeite, sabor intenso e textura clássica. |
| Leve | 1h10 | ~320 kcal | Menos azeite, palmito e ovos substituídos ou reduzidos para cortar gordura. |
Acompanhamentos
Eu adoro servir com uma salada de folhas amargas, pão rústico bem crocante e um vinho branco fresco ou um vinho verde. Para quem quer seguir um truque infalível, confira também Bacalhau ao forno com truque do papel alumínio para não ressecar.
Como dessalgar o bacalhau?
Dessalgue-o em água fria na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 6–8 horas. Se for dessalgar rápido, troque a água a cada 2 horas, mas lembre-se: dessalgar demais pode tirar sabor.
Posso montar a receita com antecedência?
Sim. Monte fria e aqueça no forno por 10–12 minutos antes de servir. Guardar já montado por até 24 horas ajuda nos eventos, mas aqueça bem para manter textura e temperatura.
Como evitar que o prato fique seco?
Regue com azeite no final e não exagere no tempo de forno. Meu truque: reserve 20–30 ml de azeite cru e adicione só na hora de servir — dá brilho e suculência.
Se você fizer essa receita, por favor me conte! Adoro ver fotos e variações — marque e compartilhe o resultado. Cozinhar é sobre memória e afeto; quero saber como ficou o seu Bacalhau à Gomes de Sá.
