Quando eu penso em bacalhau ao forno, lembro do cheiro da casa da minha avó aos domingos: alho, azeite e aquela crosta dourada que me fazia correr para a mesa. É uma receita que carrego com carinho e que sempre traz gente junto à volta da mesa.
Gosto de preparar esta versão porque é generosa, reconfortante e relativamente simples — perfeita para quando quero impressionar sem stress. Vou te contar como faço, com um segredinho que só quem cozinha costuma revelar!
Tempo de Preparo: 1h30 (incluindo dessalga)
Rendimento: 6 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes para o Bacalhau ao forno
- 600g de bacalhau dessalgado em postas (ou 800g de bacalhau salgado para dessalgar)
- 800g de batatas
- 2 cebolas grandes em rodelas finas
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 pimentão amarelo em tiras
- 3 tomates maduros em rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 150 ml de azeite de oliva extra-virgem (mais para regar)
- 100 ml de vinho branco seco (opcional)
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço
- 1 folha de louro
- Salsinha fresca picada a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Sal com moderação (lembrando que o bacalhau já pode ter sal residual)
- 50 g de manteiga em pedaços (opcional, para gratinar)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional, para um molho mais encorpado)
Modo de Preparo
- 1. Dessalgue o bacalhau se estiver salgado: deixe de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água 3 a 4 vezes. Um segredinho meu: eu corto as postas em pedaços grandes antes de dessalgar — absorvem menos sal e desalgam mais rápido.
- 2. Cozinhe as batatas com casca em água salgada até ficarem quase macias (20 a 25 minutos). Escorra, deixe esfriar um pouco e corte em rodelas de 1 cm.
- 3. Preaqueça o forno a 200°C. Sempre preaqueci o forno por pelo menos 15 minutos; faz diferença na crosta final.
- 4. Refogue a cebola e o alho em 3 colheres de azeite até ficarem translúcidos. Acrescente o pimentão e deixe murchar por 3 minutos. Se usar, adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
- 5. Monte em uma assadeira (ou caçarola que vá ao forno): uma camada de batatas, uma de cebolas e pimentões, rodelas de tomate, pedaços de bacalhau e distribua as azeitonas e o louro. Repita até terminar os ingredientes.
- 6. Regue generosamente com azeite (cerca de 100–150 ml) e polvilhe pimenta-do-reino e salsinha. Se quiser um molho mais aveludado, polvilhe 1 colher de farinha e misture delicadamente com um pouco de água morna antes de regar.
- 7. Leve ao forno por 25 a 30 minutos a 200°C. Nos últimos 5 minutos, coloque pequenas porções de manteiga sobre as postas para dourar ou use o grill para formar uma crosta bonita.
- 8. Descanse fora do forno por 5 minutos antes de servir. Esse tempo deixa os sucos assentarem e o prato mais saboroso.
- 9. Sirva polvilhado com mais salsinha e um fio de azeite cru. Eu sempre pergunto: quem vai querer repetir?
DICA DE OURO DA FERNANDA
Se quiser uma versão mais leve, troque parte das batatas por rodelas finas de mandioquinha (aipim) ou abobrinha — reduz as calorias e mantêm a textura cremosa. Meu outro segredinho: uso uma caçarola de ferro esmaltado (sou fã da Le Creuset) porque distribui o calor de forma uniforme e dá aquele dourado perfeito. Ah — dessalgar em água gelada garante menos perda de textura no bacalhau.
- Troque a água do dessalgue sempre por água fria e nunca use água quente — isso cozinha o peixe e deixa-o seco.
- Não asse em temperatura baixa — 200°C garante que as bordas das batatas fiquem levemente crocantes e o topo doure.
- Evite sobrepor postas muito finas; prefira pedaços grossos para não ressecar durante o forno.
| Versão | Calorias por porção (aprox.) | Ingredientes chave | Tempo total |
|---|---|---|---|
| Tradicional | ~450 kcal | Batata, azeite, manteiga, azeitonas | 1h30 |
| Fit / Light | ~320 kcal | Mandioquinha/abobrinha, menos azeite, sem manteiga | 1h15 |
| Econômica | ~380 kcal | Postas menores, menos vinho, mais legumes da estação | 1h20 |
Acompanhamentos
Sirva com arroz branco soltinho, uma salada verde simples e um bom pão para aproveitar o molho. Para beber, escolha um vinho branco leve e fresco, ou uma cerveja clara gelada. Se quiser elevar o prato, experimente também este meu favorito: Lombo de bacalhau confitado o segredo do azeite e alho para textura sedosa — combina demais com este prato.
Perguntas que você pode ter
Como dessalgar o bacalhau corretamente?
Troque a água fria a cada 6–8 horas e mantenha na geladeira por 24–48 horas, dependendo da espessura das postas.
Posso usar bacalhau fresco?
Pode, mas o sabor será diferente. O bacalhau salgado/dessalgado tem aquela textura e salinidade características. Ajuste o sal ao final.
Consigo preparar com antecedência?
Sim! Monte o prato, cubra e leve à geladeira. No dia, aqueça no forno por 30–35 minutos a 200°C até borbulhar.
O que fazer se o prato ficar seco?
Regue com um fio extra de azeite ou um pouco de caldo de legumes antes de levar ao forno. Isso devolve umidade e sabor.
Qual a melhor forma de aproveitar sobras?
Desfie o bacalhau e faça bolinhos, ou use em um arroz de forno com sobras de legumes — fica divino!
Se você fizer essa receita, me marca nas redes ou compartilhe a foto! Adoro ver a versão de cada um — e, claro, saber se meu segredinho funcionou por aí. Bom apetite e até a próxima — com mais truques da cozinha da família.
