Quando eu penso em bacalhau de forno, lembro das noites frias em que minha avó tirava do forno uma travessa fumegante e todo mundo se juntava à mesa. É conforto em forma de comida: cheiro de azeite, batata macia e aquele peixe que desfia com um garfo só.
Aprendi a fazer essa receita aos poucos, testando temperaturas e tempos, até chegar no ponto que agrada a família. Quer um segredo? Pequenos ajustes mudam tudo — e eu vou contar meus truques ao longo do caminho!
Tempo de Preparo: 1h20 (incluindo dessalgue)
Rendimento: 6 porções generosas
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes para o Bacalhau de forno tradicional
- 1 kg de bacalhau dessalgado e desalinhado em postas ou lascas
- 800 g de batatas (preferência por asterix ou monalisa), cortadas em rodelas finas
- 3 cebolas médias cortadas em rodelas finas
- 4 dentes de alho picados
- 150 ml de azeite extra-virgem de boa qualidade (eu gosto de Gallo ou Carbonell)
- 200 ml de creme de leite leve (opcional para versão mais cremosa)
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço
- 3 ovos cozidos e fatiados
- 1 ramo de salsinha picada
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- Noz-moscada ralada a gosto (opcional)
- Sal a gosto (usar com cuidado se o bacalhau não estiver bem dessalgado)
- Pimenta dedo-de-moça ou pimenta calabresa a gosto (opcional)
- Uma travessa refratária grande (eu uso uma de cerâmica Le Creuset)
Modo de Preparo
- Dessalgue o bacalhau, se necessário: deixe de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 6–8 horas. Se estiver com pressa, troque a água e deixe em água corrente fria por 3–4 horas.
- Escalde o bacalhau em água fervente por 3–5 minutos para tirar o excesso de sal e firmar a textura. Essa técnica ajuda a desfiar o peixe depois.
- Desfie o bacalhau em lascas grandes, removendo peles e espinhas com cuidado.
- Cozinhe as batatas em rodelas em água salgada até ficarem quase macias (al dente). Escorra e reserve.
- Refogue em uma frigideira grande: aqueça metade do azeite, junte as cebolas e deixe dourar em fogo médio até ficarem translúcidas. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Misture o bacalhau desfiado ao refogado de cebola e alho, adicionando pimenta e noz-moscada se for usar. Ajuste o sal com cuidado.
- Monte a travessa em camadas: faça uma base de batatas, cubra com parte da mistura de bacalhau, regue com um fio de azeite e repita até acabar os ingredientes. Se quiser mais cremoso, verta o creme de leite entre as camadas.
- Decore com ovos fatiados e azeitonas por cima. Regue com o azeite restante e polvilhe a salsinha picada.
- Preaqueça o forno a 200°C (forno médio-alto). Um segredinho meu: eu gosto de colocar uma assadeira vazia no forno enquanto aquece — isso ajuda a manter o calor quando coloco a travessa, dando uma crostinha por cima.
- Asse por 25–30 minutos, até borbulhar e dourar levemente. Se estiver usando apenas batatas e bacalhau, 20–25 minutos costumam bastar.
- Descanse o prato fora do forno por 8–10 minutos antes de servir. Esse descanso faz o molho assentar e o bacalhau ficar mais suculento — confie em mim!
- Sirva quente, com um fio extra de azeite e mais salsinha se desejar.
DICA DE OURO DA FERNANDA
Quer economizar e ainda manter o sabor? Use metade do creme de leite e complemente com iogurte natural desnatado para uma versão mais leve; o resultado fica cremoso sem tanta gordura. Outra opção saudável é substituir parte das batatas por palmito em rodelas: ainda rende muito e reduz calorias. Ah — sempre use azeite extra-virgem de boa procedência: faz diferença no sabor final!
- Troque água fria enquanto dessalga e mantenha o bacalhau sempre refrigerado.
- Não cozinhe demais as batatas na água; elas terminam de assar no forno.
- Deixe a travessa descansar 8–10 minutos após sair do forno para não ressecar.
| Versão | Principal diferença | Calorias por porção (aprox.) |
|---|---|---|
| Tradicional | Com azeite generoso e creme de leite | ~520 kcal |
| Fit / Leve | Iogurte no lugar do creme e menos azeite; parte das batatas por palmito | ~350 kcal |
| Rápida / Econômica | Uso de bacalhau em lascas pré-dessalgado e menos azeitonas | ~420 kcal |
Acompanhamentos
Eu adoro servir com um arroz branco soltinho, uma salada verde e muito pão crocante para aproveitar o molho. Para beber, vinho branco seco (um vinho verde ou um sauvignon blanc) harmoniza perfeitamente. Se preferir algo sem álcool, uma água com limão e folhas de hortelã é refrescante.
Se quiser variar e explorar outra receita de bacalhau que também é sucesso, confira Bacalhau à Gomes de Sá com batatas ovos e azeitonas o segredo para não ressecar.
Como dessalgar o bacalhau sem erro?
Deixe o bacalhau imerso em água fria na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 6–8 horas. Para peças mais grossas, aumente para 36 horas. Nunca use água quente para dessalgar — isso altera a textura.
Posso congelar o bacalhau de forno pronto?
Sim, pode congelar por até 3 meses em recipiente bem vedado. Reaqueça no forno coberto com papel-alumínio, depois descubra para dourar por 10 minutos.
Qual a melhor travessa para assar?
Uso travessas de cerâmica ou vidro refratário porque distribuem o calor de forma uniforme. Ferro esmaltado (como Le Creuset) também é ótimo e dá um acabamento bonito.
Gostou da receita? Faça hoje mesmo e me conte nos comentários como ficou — adoro ver fotos e saber o que funcionou na sua cozinha! Compartilhe com quem você quer ver saboreando essa travessa quentinha.
