A canjica da minha infância tinha cheiro de canela e lembranças de tarde na cozinha da vovó. Sempre que faço, sinto aquela nostalgia gostosa — e sei que vocês também vão se apaixonar por essa versão cremosa com leite condensado.
Eu, Fernanda Smith, preparo essa receita com carinho e sempre guardo um segredinho na manga para ficar perfeita. Quer conforto em colheradas? Então vem comigo!
Tempo de Preparo: 1h 30min de cozimento + 8–12h de molho (ou 1h em banho-maria rápido)
Rendimento: 8 porções generosas
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes para a Canjica com leite condensado e canela
- 500 g de canjica (milho para canjica), branca
- Água para demolhar e cozinhar (cerca de 2,5 a 3 L)
- 1 litro de leite integral
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 200 ml de leite de coco (opcional, mas dá perfume)
- 2 paus de canela
- 3 cravos-da-índia (opcional)
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de manteiga
- Coco ralado para finalizar (opcional)
- Canela em pó para polvilhar
Modo de Preparo
- Lave bem a canjica em água corrente, removendo impurezas. Em seguida, cubra com água quente e deixe de molho por 8–12 horas ou use o método rápido: escalde com água fervente e descanse 1 hora.
- Escorra a canjica e coloque na panela de pressão. Cubra com água fresca (aproximadamente 2 L) até uns 2 dedos acima do milho.
- Cozinhe em pressão média por cerca de 30–40 minutos após pegar pressão. Se usar panela comum, cozinhe por 1 a 1h30, até os grãos ficarem macios.
- Libere a pressão naturalmente por 10 minutos antes de abrir a panela — isso evita que os grãos fiquem ressecados ou esfarelhem.
- Escorra parte da água do cozimento, mantendo cerca de 400–500 ml para dar cremosidade. Retorne a canjica para uma panela grande.
- Adicione o leite integral, o leite condensado, o leite de coco, os paus de canela, os cravos e a pitada de sal. Misture bem em fogo médio.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar, por mais 15–20 minutos até engrossar ao seu gosto. Ajuste o ponto: mais tempo = mais cremosa e encorpada.
- Finalize com a manteiga e, se quiser, um pouco de coco ralado. Mexa e desligue o fogo. Deixe descansar uns 5 minutos para os sabores assentarem.
- Sirva quente ou morna, polvilhada com canela em pó. Quer servir fria? Pode — fica deliciosa também!
Dica de Ouro da Fernanda
Meu segredinho? Escaldar a canjica com água fervente antes do molho acelera o cozimento sem alterar o sabor — e sempre deixo a pressão sair naturalmente por 10 minutos. Para uma versão mais leve, troque metade do leite integral por leite desnatado e use leite condensado light. Ah: eu adoro minha panela de pressão da Tramontina — segura e prática!
- Deixe a canjica de molho por pelo menos 8 horas para textura perfeita.
- Depois de colocar o leite, cozinhe em fogo baixo e mexa com frequência para não queimar o fundo.
- Não retire todo líquido do cozimento: um pouco ajuda na cremosidade final.
| Versão | Principais diferenças | Calorias aproximadas por porção | Tempo total |
|---|---|---|---|
| Tradicional | Leite integral + leite condensado + leite de coco | ~320 kcal | 1h30 + molho |
| Light | Leite desnatado + leite condensado light + sem leite de coco | ~200 kcal | 1h30 + molho |
| Econômica | Menos leite de coco, completar com água e reduzir leite condensado | ~250 kcal | 1h15 + molho |
Acompanhamentos
Essa canjica combina com café coado forte, chá de erva-doce ou um vinho do porto para noites especiais. Para algo crocante, experimente paçoca esfarelada por cima. E se quiser uma sobremesa ainda mais afetuosa, confira também Doce de leite caseiro de corte perfeito com leite direto da fazenda sem erro — fica incrível com canjica!
Perguntas frequentes
Posso usar canjica amarela?
A canjica tradicional é branca; a amarela tem textura diferente e não é a mais indicada para essa receita. Prefira a branca.
Quanto tempo de molho é ideal?
O ideal são 8–12 horas em água fria. Se estiver com pressa, escalde com água fervente e descanse 1 hora.
Posso congelar a canjica?
Sim. Congele em porções e descongele na geladeira; reaqueça em fogo baixo acrescentando um pouco de leite ou água.
Se fizer essa canjica, me conta! Marque uma foto e compartilhe o resultado — eu adoro ver como cada casa coloca um toque pessoal. Bom apetite e até a próxima receita com carinho, Fernanda Smith.
