Na cozinha aqui de casa fiz uma canjica com amendoim que virou unanimidade entre família e amigos. Confesso que já errei na textura — ficou aguada na primeira tentativa — mas aprendi o segredo da hidratação do milho branco e do amendoim torrado moído para deixar o caldo cremoso e com sabor profundo.
Tempo de Preparo: 12–18 h de hidratação + 1–2 h de cozimento (ou 40–45 min na panela de pressão).
Rendimento: 6–8 porções generosas.
Ingredientes
- 500 g de milho branco para canjica (milho para mungunza)
- 1,8–2 L de água para cozinhar (além da água de hidratação)
- 200 g de amendoim torrado sem sal
- 1 litro de leite (integral ou de sua preferência)
- 200 ml de leite de coco (opcional, mas recomendado)
- 1 xícara (chá) de açúcar (ajuste a gosto)
- 1 lata de leite condensado (opcional, para versão mais cremosa)
- 1 pau de canela e 3 cravos-da-índia
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga (opcional, para brilho)
- Raspas de coco queimado ou canela em pó para finalizar
Modo de preparo
- 1. Hidratar o milho: lave bem o milho e deixe de molho em água fria cobrindo por pelo menos 12 horas (ideal 18h). Troque a água uma vez se puder. A hidratação é a base para o grão amolecer uniformemente.
- 2. Escorrer e enxaguar: Depois da hidratação, escorra e enxágue os grãos. Se quiser acelerar o cozimento, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio na água (máximo uma pitada) — isso ajuda a quebrar a casca. Use com moderação para não alterar o sabor.
- 3. Cozinhar o milho: Coloque o milho em panela normal com 1,8–2 L de água e os temperos (canela e cravos). Cozinhe em fogo médio-baixo por 1,5–2 horas até os grãos ficarem bem macios. Na panela de pressão, cozinhe por 35–45 minutos após pegar pressão.
- 4. Preparar o amendoim torrado moído: Enquanto o milho cozinha, toste o amendoim em frigideira quente até soltar aroma (2–4 minutos), cuidando para não queimar. Esfrie e triture no processador até virar uma farinha grossa ou uma pasta, dependendo do seu gosto. O amendoim tostado moído é o meu truque para engrossar o caldo com sabor.
- 5. Ajustar a textura com o amendoim: Quando o milho estiver macio, reserve uma concha do caldo quente e misture ao amendoim moído para formar uma pasta homogênea. Volte essa mistura para a panela — isso engrossa o caldo sem empelotar.
- 6. Acrescentar os leites: Adicione o leite e o leite de coco. Cozinhe por mais 15–20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar. O amendoim liberará óleo e dará corpo ao caldo.
- 7. Açúcar e condensado: Junte o açúcar e, se desejar, o leite condensado. Prove e ajuste o ponto de doce. Lembre-se que o leite condensado adoça bastante — adicione aos poucos.
- 8. Finalizar: Se quiser a canjica bem cremosa, bata parte dos grãos com um pouco de leite no mixer e volte à panela. Acrescente a manteiga para brilho e sabor. Cozinhe mais 5 minutos e desligue.
- 9. Descansar: Deixe a canjica descansar 10–15 minutos fora do fogo; o caldo vai assentar e engrossar um pouco mais. Isso também melhora a integração do amendoim ao caldo.
- 10. Servir: Sirva quente ou morna com canela polvilhada e, se quiser, raspas de coco queimado por cima. Fica perfeita com café forte.
Dicas práticas e substituições
- Se quiser a canjica mais espessa, use mais amendoim moído ou reduza um pouco o leite.
- Para versão vegana, substitua o leite por leites vegetais e omita a manteiga; o leite de coco ajuda bastante na cremosidade.
- Se não tem processador, triture o amendoim no pilão até virar uma pasta; irá funcionar igualmente.
- Amendoim com pele: prefira sem pele para um caldo mais claro, mas a pele pode adicionar leve amargor e fibra.
- Quer acelerar? Cozinhe o milho na panela de pressão e prepare o amendoim enquanto isso.
| Versão | Ingredientes extras | Tempo aprox. | Dica |
|---|---|---|---|
| Tradicional | Canela, cravo, açúcar | 1,5–2 h | Hidratar bem o milho para evitar casca dura. |
| Cremosa com amendoim | Amendoim torrado moído, leite condensado | 1,5–2 h | Amendoim moído engrossa sem precisar de farinha. |
| Leve | Leite desnatado, menos açúcar | 1,5–2 h | Use leite de coco light para sabor sem tanta caloria. |
Acompanhamentos
Gosto de servir a canjica quente com café bem forte. Também fica ótimo com broas ou bolinhos simples para acompanhar o lanche da tarde.
Se quiser algo salgado, uma tapioca recheada ou um pão de queijo fazem contraste delicioso.
Curte massas? Então dá uma olhada nesta sugestão que combina muito bem como doce no final do almoço: Nhoque de batata caseiro: massa leve que não gruda no céu da boca.
Perguntas comuns sobre canjica com amendoim
Preciso mesmo deixar o milho de molho?
Sim. A hidratação faz o milho inchar e amolecer, reduzindo muito o tempo de cozimento e evitando grãos duros. 12–18 horas é o ideal.
Como o amendoim torrado moído engrossa o caldo?
Ao torrar e moer o amendoim você libera óleos e fibras que, quando incorporados ao caldo quente, atuam como agente espessante natural. Fazer uma pasta com caldo quente antes de voltar à panela evita grumos e distribui melhor a gordura que dá corpo.
Posso substituir o amendoim por outra oleaginosa?
Sim. Castanha-de-caju e amêndoa funcionam, mas mudam o sabor. O amendoim tem equilíbrio perfeito entre sabor e preço, por isso é tão usado.
Tem como deixar a canjica menos doce?
Claro. Reduza o açúcar e omita o leite condensado. O leite de coco e o amendoim já dão sabor sem a necessidade de tanto açúcar.
Conclusão
Essa canjica com amendoim é aconchego em forma de panela: simples, afetiva e com técnica que faz toda a diferença. Na cozinha aqui de casa virou receita raiz — se seguir a hidratação do milho e o truque do amendoim torrado moído você terá um caldo aveludado e cheio de sabor. Boa sorte e me conta como ficou!
