Sempre tive uma relação de amor com pratos simples que lembram casa. Esse escondidinho de sardinha com mandioca é daquelas receitas que minha avó faria com o que tinha na dispensa — e que me abraça em dia de saudade.
Eu cozinho essa receita quando quero algo reconfortante, econômico e cheio de sabor. Sério: um garfo e já volto no tempo. Você vai ver como é fácil transformar sardinha em estrela do jantar!
Tempo de preparo: 50 minutos · Rendimento: 4 porções · Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes para o Escondidinho de sardinha com mandioca
- 800 g de mandioca (aipim), descascada e cortada em pedaços
- 2 latas de sardinha em óleo (aprox. 120–140 g cada)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado, sem sementes
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo da própria sardinha
- 1/2 xícara de leite (pode ser vegetal)
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Suco de 1/2 limão
- Queijo ralado para gratinar (opcional)
- Pimenta dedo-de-moça ou pimenta-do-reino a gosto (opcional)
Modo de Preparo
- Cozinhe a mandioca em água fervente com uma pitada generosa de sal até ficar bem macia, cerca de 20–25 minutos. Dica: deixe a água sempre em fervura forte — isso ajuda a mandioca cozinhar por igual.
- Escorra a mandioca e reserve 1/4 de xícara da água do cozimento. Retire o fio central (se houver) para um purê mais cremoso.
- Amasse a mandioca ainda quente com manteiga e o leite, ajustando a textura com a água reservada até ficar cremosa. Eu gosto de deixar o purê descansar 3 minutos tampado — o meu segredinho para ficar aerado!
- Abra as latas de sardinha, descarte parte do óleo se preferir menos calórico, mas reserve um pouco para refogar — é onde mora o sabor.
- Refogue a cebola e o alho no azeite (ou no óleo da sardinha) até ficarem translúcidos. Junte o tomate e refogue mais 2 minutos.
- Adicione as sardinhas com cuidado, soltando-as em pedaços com a colher. Tempere com suco de limão, pimenta, sal (vá com calma) e cheiro-verde. Cozinhe só para pegar sabor, não mais que 3 minutos.
- Monte um refratário: coloque metade do purê no fundo, espalhe a mistura de sardinha e cubra com o restante do purê. Alise com uma colher.
- Polvilhe queijo ralado por cima, se for usar, e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 minutos, ou até dourar. Quer mais crocância? Passe ao grill por 2–3 minutos — eu adoro!
- Sirva quente, decorado com mais cheiro-verde. Pronto! Está na mesa em menos de uma hora.
Dica de ouro da Fernanda
Se quiser uma versão mais leve, substitua metade da mandioca por batata-doce cozida — o escondidinho fica menos calórico e com um dulçor natural delicioso. E um segredinho meu: eu sempre uso uma panela de fundo grosso para cozinhar a mandioca — distribui o calor melhor e evita que a mandioca fique com textura borrachuda.
- Não deixe a mandioca cozinhar demais a ponto de virar pasta líquida; ela deve desmanchar, não dissolver.
- Prove a sardinha antes de adicionar sal — muitas latas já vêm temperadas.
- Use o óleo da sardinha para refogar a cebola: potenciador de sabor barato e prático.
| Versão | Principais diferenças | Calorias por porção (aprox.) |
|---|---|---|
| Tradicional | Mandioca pura + sardinha em óleo + queijo ralado | ~420 kcal |
| Econômica | Menos manteiga, sem queijo, usar água do cozimento | ~360 kcal |
| Fit | Metade mandioca + metade batata-doce, sardinha em água, pouco óleo | ~320 kcal |
Acompanhamentos
Combina muito bem com salada verde, vinagrete simples ou uma farofa crocante. Para beber, um suco cítrico (laranja ou maracujá) ou uma cerveja clara gelada caem superbem. Se quiser algo para beliscar junto, confira também Croquete de peixe simples o segredo da casquinha perfeita — combina demais!
Como faço para o purê não ficar aguado?
Escorra bem a mandioca e reserve só um pouco da água do cozimento. Amasse com manteiga e adicione o líquido aos poucos — pare quando alcançar cremosidade. Se passar do ponto, aqueça um pouco mais para evaporar excesso.
Posso usar sardinha em água ao invés da sardinha em óleo?
Sim! Sardinha em água é mais leve. Use um fio de azeite para refogar e, se quiser mais sabor, adicione uma colher do suco de limão e um pouco da água da lata para ajustar a umidade.
É possível congelar o escondidinho pronto?
Sim. Congele antes de gratinar por até 2 meses. Na hora de assar, descongele na geladeira e asse normalmente, adicionando alguns minutos extras no forno se estiver frio por dentro.
Se fizer esse escondidinho, me conta! Adoro ver variações e fotos — marque alguém que precisa provar essa comfort food. Beijos e boa cozinha, eu sou a Fernanda Smith e fico feliz quando minha cozinha vira sua também.
