Uso sempre quando quero algo que agrade todo mundo na mesa — crianças, avós, amigos. E há um segredinho meu que faz toda a diferença: escorrer as batatas e amassá-las ainda quentes para ganhar cremosidade sem precisar de muito maionese.
Tempo de Preparo: 40 minutos (mais 1 hora de geladeira)
Rendimento: 6–8 porções
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes para a Maionese de Batata com Cenoura
- 800 g de batatas (prefiro tipo Asterix ou outra de polpa seca)
- 2 cenouras médias
- 1/2 xícara (chá) de maionese (ajuste a gosto)
- 2 colheres (sopa) de iogurte natural ou creme de leite (opcional para ficar mais macia)
- 1/2 cebola pequena bem picada
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de mostarda (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
- 1 ovo cozido picado (opcional)
- Ervilhas cozidas a gosto (opcional)
- Um fio de azeite extra-virgem (opcional, para finalizar)
Modo de Preparo
- Corte as batatas e as cenouras em pedaços médios, para cozinhar por igual.
- Coloque as batatas e as cenouras em uma panela e cubra com água fria — sempre começo com água fria para cozinhar por igual e evitar que as batatas quebrem por fora antes de cozinhar por dentro.
- Leve ao fogo alto até ferver; depois reduza para médio e cozinhe até espetar facilmente com um garfo (cerca de 15–20 minutos).
- Escorra muito bem, reservando uma concha da água do cozimento. Deixe os pedaços na peneira por 2–3 minutos para secar levemente.
- Amasse as batatas e as cenouras ainda quentes com um espremedor ou garfo. Esse é o segredinho: amassar quente dá cremosidade sem precisar de tanta maionese.
- Pique a cebola, a salsinha e, se usar, o ovo cozido; junte ao purê de batata e cenoura.
- Misture a maionese, o iogurte (se for usar), a mostarda, o vinagre (ou limão), sal e pimenta. Mexa com delicadeza para não transformar tudo em pasta — queremos textura.
- Ajuste o ponto: prove e corrija o sal, pimenta ou acidez. Se ficar muito firme, acrescente uma colher da água do cozimento até atingir a cremosidade desejada.
- Resfrie na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Assim os sabores se assentam e a maionese fica mais saborosa.
DICA DE OURO DA FERNANDA
Quer uma versão mais leve sem perder sabor? Substitua metade da maionese por iogurte natural e acrescente um fio de azeite. Economiza ingredientes e deixa a maionese mais fresca. E outro truque: use a água do cozimento para ajustar a textura — é grátis e funciona como mágica!
- Comece a cozinhar as batatas em água fria para cozimento uniforme.
- Amasse as batatas ainda quentes para obter cremosidade sem excesso de maionese.
- Não bata demais — misture delicadamente para manter pedaços e textura.
| Versão | Características | Calorias aproximadas por porção |
|---|---|---|
| Tradicional | Mais maionese, textura rica e clássica | ~220 kcal |
| Fit | Metade maionese, metade iogurte natural, menos gorduras | ~150 kcal |
| Econômica | Menos maionese, complemento com purê de batata extra para render | ~180 kcal |
Acompanhamientos
Fica perfeita com churrasco, sanduíches e pães frescos. Gosto de servir com uma salada verde crocante e uma cerveja gelada. Para variar, experimente com suco de laranja ou chá gelado. Se quiser uma leitura extra sobre técnica, veja também Maionese de batata lisa e cremosa o truque das batatas espremidas quentes.
Perguntas e Respostas
Como conservar a maionese de batata?
Conserve em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Sempre use colher limpa para evitar contaminação.
Posso congelar?
Não recomendo: a textura da maionese muda muito após o congelamento e fica aguada.
Como deixar a maionese mais cremosa?
Amasse as batatas quentes e acrescente um pouco da água do cozimento ou um fio de azeite. Use maionese de boa qualidade.
Se fizer essa maionese, me conta! Adoro ver fotos e saber como você ajustou os temperos. Compartilhe o resultado — marcações e comentários alegram meu dia. Com carinho, Fernanda Smith.
