Quando eu era criança, o manjar de coco era presença garantida nas festas da família. A calda de ameixa traz aquele toque aveludado que transforma a sobremesa em conforto puro — é como um abraço em colheradas.
Sempre faço essa receita quando quero impressionar sem complicação. É simples, cheira a casa e rende elogios toda vez. Pronta para fazer comigo?
Tempo de Preparo: 1 hora (+ 4 horas de geladeira)
Rendimento: 8 porções
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes para o Manjar de Coco com Calda de Ameixa
- 1 lata de leite de coco (200 ml)
- 500 ml de leite integral
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de amido de milho (maizena)
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
- 50 g de coco ralado fresco ou seco (opcional, para textura)
- 300 g de ameixas secas sem caroço
- 1 xícara (chá) de água para hidratar as ameixas + 1/2 xícara (chá) para cozinhar
- 1/2 xícara (chá) de açúcar para a calda (ajuste ao seu gosto)
- Suco de 1/2 limão (ou 1 colher de sopa de vinho do Porto para um toque adulto)
- Canela em pau (opcional) ou raspas de laranja para perfumar
Modo de Preparo
- Hidrate as ameixas em 1 xícara de água morna por 20 minutos. Isso dá maciez e evita que a calda fique amarga.
- Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara do leite frio, mexendo até não ter grumos.
- Misture o restante dos leites (leite integral + leite de coco), o açúcar e a pitada de sal em uma panela média.
- Leve a mistura ao fogo médio e, quando começar a aquecer, adicione o amido dissolvido, mexendo sem parar com um fouet.
- Cozinhe por 5 a 7 minutos, até engrossar como um mingau firme. Não pare de mexer para não empelotar nem queimar o fundo.
- Finalize com a baunilha e o coco ralado (se usar). Despeje em uma forma de buraco ou em tacinhas individuais levemente molhadas com água fria para ajudar a desenformar.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro). O descanso é essencial para firmar e ficar com a textura perfeita.
- Prepare a calda: escorra as ameixas (reserve a água da hidratação), coloque-as em uma panela com 1/2 xícara da água reservada, o açúcar, o suco de limão e a canela. Cozinhe por 10–12 minutos até formar uma calda brilhante. Se quiser, bata metade no liquidificador para uma textura mais sedosa.
- Desenforme cuidadosamente e regue com a calda fria ou morna. Sirva gelado!
Dica de Ouro da Fernanda
Use leite de coco de boa qualidade — eu prefiro os que vêm em lata e, se quiser economizar sem perder muito sabor, substitua metade do leite integral por água de coco. Para versão fit, troque o açúcar por eritritol e use leite de coco light; a textura muda um pouco, mas continua deliciosa!
- Peneire o amido antes de dissolver para evitar grumos invisíveis.
- Molhe levemente a forma com água fria (não untar!) — a água ajuda a soltar o manjar sem precisar de óleo.
- Respeite o tempo mínimo de geladeira: menos que 4 horas e ele não firma direito.
| Versão | Calorias (aprox.) por porção | Açúcar | Custo |
|---|---|---|---|
| Tradicional | 320 kcal | Alta (açúcar comum) | Médio |
| Fit / Light | 180 kcal | Baixa (eritritol ou adoçante) | Variável (ingredientes especiais) |
| Gourmet (com vinho do Porto) | 360 kcal | Média | Alto |
Acompanhamentos
Gosto de servir com café forte, chá de ervas ou um vinho do Porto leve para uma sobremesa mais sofisticada. Frutas frescas como morango ou fatias de laranja equilibram a doçura. Quer um toque divertido? Experimente com sorvete de creme!
Para uma ideia de sobremesa gelada diferente, veja também Gelatina recheada com mousse: truque de injetar o recheio sem afundar.
Como fazer para o manjar não empelotar?
Mantenha o fogo médio e mexa sem parar enquanto adiciona o amido. Dissolva bem o amido no líquido frio antes de ir ao fogo. Se formar um empelotamento leve, passe a mistura por uma peneira quente e volte ao fogo para terminar.
Posso fazer com leite de coco caseiro?
Sim! Leite de coco caseiro dá sabor incrível, só ajuste a água do cozimento: use menos água do que usaria com leite industrial para não ficar ralo. Prefiro a textura do caseiro, mas a industrial é prática.
Como conservar e por quanto tempo dura?
Guarde coberto na geladeira por até 3 dias. A calda pode engrossar na geladeira; volte ao fogo baixo com um pouco de água para soltar antes de usar.
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