Moqueca capixaba prática e cheia de sabor pronta em 1 hora

A moqueca capixaba é um prato do Espírito Santo que conquista no primeiro caldo, com peixe fresco e tempero bem cuidado.

Eu gosto desse jeito tradicional porque ele valoriza a panela, o cheiro do coentro e o sabor do peixe, sem mascarar nada.

Informações da receita

• Rendimento: prato para 6 pessoas
• Tempo de preparo: 25 minutos
• Tempo de cozimento: 25 minutos
• Nível de dificuldade: Médio

Ingredientes

• 1,5 kg de peixe fresco em postas (robalo, badejo, papa-terra ou namorado)
• 3 maços de coentro (separe um pouco para finalizar)
• 3 maços de cebolinha verde
• 2 cebolas brancas pequenas, fatiadas finas
• 3 dentes de alho
• 4 tomates maduros, fatiados
• 3 limões (para lavar o peixe e finalizar com suco)
• Sal fino a gosto
• Pimenta-malagueta (opcional)
• Azeite de oliva (para regar e finalizar)
• 2 colheres (sopa) de óleo de soja ou de algodão
• Sementes de urucum (para fazer o óleo de cor)

Modo de preparo

• Limpe o peixe e corte em postas de cerca de 5 cm. Lave com limão e reserve em água com sal bem fraca por alguns minutos.
• Soque o alho com o sal até virar uma pastinha. Isso dá sabor sem pesar.
• Em uma panela de barro, aqueça 2 colheres de óleo (soja ou algodão) e 1 colher de azeite. Espalhe a pastinha de alho no fundo da panela.
• Escorra o peixe e acomode as postas na panela, virando de leve para “selar” no tempero, sem empilhar uma sobre a outra.
• Por cima, coloque nesta ordem: cebola, tomate e coentro com cebolinha picados. Regue com mais azeite e um pouco de suco de limão.
• À parte, frite rapidamente 1 colher (sopa) de sementes de urucum em um pouco de óleo. Retire as sementes e regue a panela com um fio desse óleo colorido.
• Leve ao fogo forte com a panela bem tampada. Quando começar a abrir fervura, prove e ajuste sal e limão.
• Não coloque água e não mexa as postas. Balance a panela de vez em quando, com cuidado, para não grudar no fundo.
• Cozinhe por 20 a 25 minutos. Na hora de servir, salpique mais coentro picadinho e finalize com azeite.

Dicas importantes

• Peixe firme é o segredo para manter as postas inteiras durante o cozimento.
• Panela de barro ajuda no ponto do caldo e deixa o sabor mais marcado.
• Não use água. Os legumes soltam líquido e fazem o caldo no tempo certo.
• Se quiser usar pimenta, prefira colocar no molho à parte para agradar todo mundo.
• O coentro para finalizar entra no fim, para ficar cheiroso e fresco.

Variações da receita

• Com toque mais picante: use malagueta no molho e sirva ao lado, sem mexer na panela.
• Com mais cor: capriche no óleo de urucum, sempre sem queimar as sementes.
• Com peixe diferente: escolha um peixe fresco da sua região, desde que seja firme e de sabor suave.

Acompanhamentos que combinam

• Arroz branco soltinho, indispensável.
• Pirão feito com cabeça do peixe ou uma posta separada, usando os mesmos temperos em menor quantidade.
• Molho à parte com limão, vinagre, cebola, coentro, cebolinha e malagueta amassada.
• Farofa simples para dar textura na colherada.
• Para sobremesa, experimente a Receita de Bolos: Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate.

Quando eu sigo esse jeito tradicional, a moqueca fica leve, aromática e com gosto de peixe de verdade, do começo ao fim.