Minha avó fazia mungunzá nas noites frias da infância e o cheiro do leite de coco queimando levemente na panela me traz lembranças que aquecem até hoje. Sempre que preparo essa canjica, sinto que um pedaço daquela cozinha antiga volta comigo para a minha própria casa.
Eu, Fernanda Smith, aprendi a ajustar tempo e intensidade do fogo para conseguir o ponto cremoso perfeito. Tem um segredinho meu: quando começa a borbulhar eu baixo o fogo ao mínimo — é aí que a magia acontece!
Tempo de Preparo: 1h30 (+ 8 horas de demolho)
Rendimento: 6 a 8 porções
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes para Mungunzá doce com leite de coco
- 500 g de milho para canjica (mungunzá) branco
- Água para demolhar e cozinhar (cerca de 2,5 a 3 L no total)
- 400 ml de leite de coco (1 vidro)
- 200 ml de leite integral (ou água quente para ajustar o ponto)
- 1 xícara (chá) de açúcar (ou a gosto)
- 1 pitada de sal
- 1 canela em pau
- Casca de 1 limão (opcional, para aromatizar)
- 50 g de coco ralado (opcional, para finalização)
- 1 colher (sopa) de manteiga ou óleo de coco (opcional, para brilho)
- Opcional: 1 lata de leite condensado para versão mais cremosa
Modo de Preparo
- Lave bem o milho para canjica em água corrente, retirando impurezas visíveis. Em seguida, coloque-o em uma tigela grande e cubra com água suficiente para ultrapassar o milho em uns 5 cm. Deixe de molho por 8 horas ou durante a noite.
- Escorra o milho que ficou de molho e descarte a água do demolho. Enxágue novamente e transfira o milho para uma panela de pressão. Cubra com cerca de 1,5 a 2 litros de água limpa, acrescente a canela em pau e a casca de limão (se for usar).
- Cozinhe na panela de pressão por aproximadamente 25 a 30 minutos após começar a chiar (tempo pode variar conforme o modelo). Se optar por panela comum, cozinhe por 1h a 1h30 até os grãos ficarem macios. Segredinho da cozinha: eu prefiro panela de pressão com fundo grosso — assim o cozimento é mais uniforme.
- Verifique o ponto abrindo a panela com cuidado (depois de liberar toda a pressão). Os grãos devem estar macios, mas inteiros. Se ainda estiverem duros, volte ao fogo e cozinhe mais alguns minutos.
- Adicione o leite de coco, o leite integral (ou água, se preferir menos gorduroso), o açúcar e a pitada de sal. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.
- Ajuste a cremosidade: se quiser mais líquido, acrescente um pouco mais de leite ou água quente; se preferir mais encorpado, deixe reduzir um pouco mais. Para a versão super cremosa, incorpore 1 lata de leite condensado nesse momento e reduza a quantidade de açúcar.
- Finalize com o coco ralado e a manteiga ou óleo de coco para dar brilho. Retire a canela em pau e a casca de limão antes de servir.
- Sirva quente ou morno. Fica maravilhoso com uma pitada de canela polvilhada por cima!
DICA DE OURO DA FERNANDA
Quer economizar e ainda manter o sabor? Use metade do leite de coco industrial e complemente com leite de aveia ou amêndoas. Fica leve, nutritivo e com menos gordura saturada. Outra variação fit: substitua o açúcar por xilitol ou eritritol na mesma proporção e adicione um pouquinho de essência de baunilha para realçar o sabor.
- Demolhe o milho sempre por pelo menos 8 horas — isso reduz muito o tempo de cozimento.
- Quando começar a borbulhar, reduza para fogo bem baixo para obter cremosidade sem queimar.
- Se desejar uma textura mais lisa, use um mixer de imersão rapidamente após adicionar o leite de coco.
| Versão | Calorias por porção (aprox.) | Açúcar | Tempo total |
|---|---|---|---|
| Tradicional (com leite condensado) | ≈ 360 kcal | Alta | 1h30 (+ demolho) |
| Econômica/Light (leite de coco + leite vegetal e menos açúcar) | ≈ 220 kcal | Média/Baixa | 1h20 (+ demolho) |
Acompanhamentos
Combina bem com café forte, chá de erva-doce ou um vinho do Porto para os adultos. Para um toque crocante, sirva com amêndoas laminadas torradas. Se quiser provar outra sobremesa tradicional parecida, veja também Canjica com leite condensado e canela segredo da vovó para ficar cremosa e sem erro.
Perguntas e Respostas
Posso usar panela de pressão?
Sim. A panela de pressão reduz significativamente o tempo. Cozinhe por 25–30 minutos após pegar pressão e verifique o ponto.
Como conservar o mungunzá?
Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de leite ou água se estiver muito grosso.
Posso congelar?
É possível congelar, mas a textura do leite de coco pode mudar. Congelando em porções individuais, dura até 1 mês; descongele na geladeira e aqueça lentamente.
Se você fizer essa receita, por favor me conte! Tire uma foto, marque e compartilhe — eu adoro ver como cada cozinha transforma uma receita tradicional. Experimente e diga qual versão virou a sua favorita!
