Hoje eu faço uma versão simples e prática, ideal para um almoço de domingo ou para aproveitar o frango que sobrou. Rápido, leve e com aquele toque especial que só a cozinha de casa tem.
Tempo de Preparo: 25 minutos (mais o tempo de cozinhar o frango, se necessário).
Rendimento: 6 porções médias.
Nível de Dificuldade: Fácil.
Ingredientes para o Salpicão de frango simples
- 2 peitos de frango médios (cozidos e desfiados) — cerca de 600 g antes de cozinhar
- 1 cenoura grande ralada
- 1 maçã verde picada em cubinhos (opcional: substitua por uva-passa para uma versão doce)
- 1 lata de milho escorrido
- 1/2 xícara de ervilha (cozida ou enlatada, escorrida)
- 1/2 cebola pequena picadinha (ou cebolinha para suavizar)
- 1 xícara de maionese (ou iogurte natural para versão mais leve)
- 1/2 xícara de creme de leite leve ou requeijão cremoso (opcional)
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 150 g de batata palha (para misturar na hora de servir, mantém o crocante)
Modo de Preparo
- Cozinhe os peitos de frango em água fria com uma pitada de sal e 1 folha de louro por cerca de 20 minutos, até ficarem macios. Deixe amornar antes de desfiar.
- Desfie o frango com dois garfos ou com as mãos; eu adoro desfiar quando ainda está morno — sai mais fácil e fica suculento!
- Misture em uma tigela grande o frango desfiado, a cenoura ralada, a maçã picada, o milho, a ervilha e a cebola.
- Tempere com sal, pimenta e o suco de limão. O limão aviva os sabores e ajuda a maçã a não escurecer.
- Incorpore a maionese e o creme de leite (ou iogurte), mexendo delicadamente até que tudo esteja homogêneo. Prove e ajuste o tempero.
- Ponha o cheiro-verde picado e misture com cuidado para manter a textura leve.
- Refrigere por pelo menos 20 minutos para que os sabores se assentem. Sim, dar uma descansada faz muita diferença!
- Adicione a batata palha apenas na hora de servir, para não perder o crocante. Sirva frio ou à temperatura ambiente.
DICA DE OURO DA FERNANDA
Se quiser uma versão mais leve e saudável, troque metade da maionese por iogurte grego natural — fica cremoso e reduz as calorias. Um segredinho que sempre uso: reserve 1/2 xícara da água do cozimento do frango e, se o salpicão ficar muito seco, um pouco dessa água morna ajusta a textura sem deixar aguado. Outra dica: se estiver com pressa, use frango cozido no vapor ou sobras de frango assado desfiadas.
- Não misture a batata palha com antecedência — ela murcha rápido.
- Desfie o frango ainda morno para manter suculência e evitar ressecamento.
- Prove sempre antes de servir: maionese e sal variam muito entre marcas.
| Versão | Calorias por porção (aprox.) | Custo | Textura |
|---|---|---|---|
| Tradicional | ~320 kcal | Moderado | Cremosa com crocância da batata palha |
| Fit / Econômica | ~220 kcal | Baixo | Mais leve, menos gordurosa |
Acompanhamentos
Gosto de servir salpicão com arroz branco soltinho, pães frescos ou até como recheio de sanduíche. Bebidas que combinam: suco de maracujá gelado, cerveja leve ou um vinho branco jovem e frutado.
Quer um truque para desfiar sem deixar o salpicão aguado? Veja este passo a passo que sempre acabo recomendando: Salpicão de frango cremoso: truque de desfiar quente para nunca ficar aguado
Como evitar que o salpicão fique aguado?
Mantenha a batata palha para o final, não exagere no creme (use metade maionese e metade iogurte, se quiser) e use pouco da água do cozimento — só o suficiente para ajustar a textura.
Posso congelar o salpicão?
Não recomendo congelar com maionese: a textura muda e pode separar. Você pode congelar o frango cozido antes de montar o salpicão e montar fresco na hora de servir.
Como desfiar o frango sem errar?
Desfie enquanto ainda está morno ou use o processador em pulsos curtos para evitar virar pasta. Eu sempre faço com dois garfos — simples e eficaz!
Pronto! Se fizer essa receita, me conta: qual variação você escolheu? Compartilhe uma foto ou marque alguém que merece provar — adoro ver suas versões e dicas também!
