Tem dias em que eu preciso de algo simples que me transporte direto para a infância: o cheiro do peixe frito na cozinha da minha avó, a crocância que grudava no guardanapo, e aquele prazer simples de comer com as mãos. O peixe porquinho — o abadejo frito do jeitinho caseiro — sempre cumpre esse papel.
Faço essa receita quando quero conforto rápido, sem perder sabor. Rende bem, agrada todo mundo e tem um segredinho que eu guardo: atenção ao ponto do óleo. Quer que eu te conte como deixar ele perfeito e sempre crocante?
Tempo de Preparo: 25 minutos (mais 15 minutos de marinar)
Rendimento: 4 porções
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes para o Peixe porquinho frito (abadejo)
- 600 g de filés de abadejo (peixe porquinho), limpos e em postas
- Suco de 1 limão
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de sal (ajuste a gosto)
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1/2 colher (chá) de colorau ou páprica doce (opcional)
- 1 ovo (para empanar) ou 150 ml de cerveja gelada para massa
- 100 g de farinha de trigo (ou metade farinha de arroz para sem glúten)
- 50 g de fubá fino ou farinha de rosca para extra crocância
- Óleo vegetal para fritar (canola, girassol ou óleo de milho)
- Fatias de limão e salsinha fresca para finalizar
Modo de Preparo
- 1. Tempere as postas com suco de limão, alho, sal, pimenta e colorau. Massageie bem e deixe descansar na geladeira por 10–15 minutos. Isso tira o cheiro forte e firma a carne.
- 2. Seque os filés com papel-toalha antes de empanar. Um peixe úmido não frita direito. Sério: seque bem!
- 3. Prepare a mistura de empanamento: misture a farinha de trigo com o fubá (ou farinha de rosca). Se usar massa de cerveja, bata o ovo com a cerveja e passe o peixe nessa massa antes de polvilhar a farinha.
- 4. Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela de borda alta até atingir aproximadamente 175°C. Não tem termômetro? Faça o teste: coloque um pedacinho de massa—se subir rápido e borbulhar sem queimar, está pronto.
- 5. Frite em lotes para não baixar a temperatura do óleo. Coloque as postas com cuidado e deixe fritar por 3–4 minutos de cada lado, até dourar. Vire apenas uma vez para manter suculência.
- 6. Escorra o peixe em papel absorvente e salpique um pouco de sal fino logo após tirar do óleo. Assim o sal adere melhor.
- 7. Finalize com salsinha picada e fatias de limão. Sirva imediatamente para manter a crocância — ninguém gosta de peixe empapado, não é?
- 8. Guarde sobras em recipiente fechado na geladeira e reaqueça no forno ou airfryer para recuperar a crocância.
DICA DE OURO DA FERNANDA
Use uma frigideira de ferro fundido (eu adoro a Tramontina de ferro) ou uma boa panela de aço inox — elas mantêm a temperatura do óleo estável. Para uma versão mais light: empane com farinha de rosca integral e asse em forno a 220°C por 12–15 minutos, virando na metade do tempo. Fica crocante e com menos gordura. Ah — um toque meu: marinar só 10–15 minutos; peixe muito tempo no cítrico “cozinha” a carne e perde textura.
- Seque bem os filés antes de empanar. Umidade é inimiga da crocância.
- Nunca lotar a panela: frite em pequenas porções para manter o óleo na temperatura certa.
- Use óleo bem quente (≈175°C). Se ficar frio, o peixe absorve gordura e empapa.
| Versão | Como é | Calorias por porção (aprox.) |
|---|---|---|
| Tradicional | Empanado e frito em óleo quente | ~420 kcal |
| Light/Assado | Empanado com farinha integral e assado/airfryer | ~260 kcal |
| Econômica | Tempere com ingredientes básicos e empane só na farinha | ~350 kcal |
Acompanhamentos
Eu adoro servir esse peixe com arroz de coco, vinagrete bem temperado e batatas rústicas. Para beber: uma cerveja gelada ou um vinho branco leve combinam perfeitamente. Quer variar? Sirva com salada de rúcula e vinagrete de limão.
Se quiser uma opção de peixe suculento e rápida, veja também: Moqueca de merluza simples o truque para peixe suculento em 30 minutos
Como deixar o peixe porquinho bem crocante?
Bata o empanado seco (farinha + fubá) e frite em óleo bem quente (≈175°C). Seque os filés antes de empanar e não vire várias vezes — uma virada é o suficiente.
Posso usar outro peixe no lugar do abadejo?
Sim. Peixes firmes como pargo, namorado, tilápia ou pescada funcionam bem. Ajuste o tempo de cozimento conforme a espessura.
Posso preparar na airfryer ou assar no forno?
Sim. Para airfryer: 200°C por 10–12 minutos, virando na metade. Para forno: 220°C por 12–15 minutos. Use spray de óleo para dourar melhor.
Adorei cozinhar esse prato com você! Se fizer, marca, conta pra mim ou compartilhe a foto — quero ver seu porquinho crocante e ouvir suas variações. Beijo, Fernanda Smith.
